“茅台镇泥土埋藏酒 一瓶传承千年历史的酒”

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2019年5月1日，贵州任意门酒业有限企业组织单位员工，邀请多家经销商、酒业同行和媒体朋友亲临茅台镇参观，并对旗下的酿酒厂、包装厂、土窖酒基地等进行了参观。 一行300多人见证了贵州茅台镇第一集生产、埋藏、参观为一体的大型土窖酒基地的埋藏仪式。 贵州任意门酒业有限公司董事长李世洪还详细介绍了任意门埋土酒的快速发展历史、技术优势、感官风格、围绕埋土酒的商业运营模式。

此次参观的土窖酒基地占地约30亩，位于国酒之都贵州茅台镇，山林秀丽，周边森林覆盖率达80%以上，周围无化工厂和养殖场，土壤洁净无污染。 而且埋有近千吨的酱香基酒，是贵州任意门酒业旗下的大埋藏酒基地之一。

由于市场的稀缺性、特色化定位，每到一个地方，门藏酒上市，都会给顾客留下深刻的印象，参观者也因此大发雷霆，质问土藏酒的技术。 “据了解，目前市场上销售的白酒大部分在基础酒生产后，通常通过埋藏、窖藏等方法促进酒的熟化，但处处门酒行业另辟蹊径，入选“窖藏”。

面对这些疑惑的呼声，贵州任意门酒业有限企业创始人、高级白酒勾兑师、高级酒师、酱香白酒领域专家李世洪逐一做出了解答。

追溯元，土埋酒文化由来已久

中国晋代上虞人智在《南方草木状》中记载:“女儿的酒是以前富裕之家生女人、出嫁所必需的。” 宋代，绍兴家生了女儿，孩子满月后，挑了几坛酒，用泥巴封住坛口，埋在地下。 女儿出嫁时招待朋友和家人，打开酒坛，香气扑鼻，味道浓烈的酒精，极其美味，因此，“

深入研究:土埋环境可以加速酒的熟化和酒质的提高

为什么女儿的葡萄酒经过泥土埋藏后会更香醇？ 其原理是什么？ 作为一个土生土长的茅台镇人，李世洪天生骨子里对白酒的酿造技术很感兴趣。 听着听着，做着，总是行动派的他埋头研究土窖酒技术，研究后发现:

1、酒是陈的香气，而陈酒之所以香气更高，根本原因是白酒中的不利物质随时间的推移挥发殆尽，减弱了酒的刺激性。 但要使酒更加柔顺香醇，光长期贮藏是不够的，还需要改善白酒的贮藏环境。

2、什么样的贮藏环境会促进酒质的提高？ 答案是恒温恒湿，避光，静置。 在恒温恒湿的环境下，不仅会促进酒的分子和水分子的紧密结合，还会加速酒中香味物质(酒精、酸、酯类等)的反应，使酒更加香醇。 因为，如果土窖酒深度适宜，窖藏环境与普通窖藏相比具有绝对的特点，且不能说四季恒温、恒湿，而是始终避光、静置的状态，是非常理想的白酒窖藏环境。

快速发展创新:应该因地制宜地制造处处埋在门泥中的酒

的埋藏技术对酒的质量很好，所以所有的酒都可以用这样的方法来提高酒的质量吗？ 或者，有土的话是埋酒的好地方吗？ 考察团饶有兴趣地提出了新的疑问。

当然答案是否定的！ 贵州省处处门葡萄酒行业的实验表明，浓香型白酒埋藏后酒味变淡，清香型白酒埋藏后发臭，米香味变差，馥郁香型散发出鲜活的香气……只有茅台镇以前传技术酿造的味增型白酒，3年来 从精选中，茅台镇特产高品质酱香型白酒成为了任何酒行业的埋藏专用酒。

为了防止茅台酒异地生产，茅台镇得天独厚的环境、气候、微生物群落也同样为每一扇门都赋予了土窖酒独特的风格。 当地特有的紫红土酸碱适中，含有许多对人体有益的微量元素。 加之地处中亚热带湿润季风气候区，冬季温暖少雨，风小潮湿，适合酿酒微生物的形成和繁殖。 这些微生物因自然喜好、进化、优胜劣势，形成独特的微生物生态圈。 只有在这样的自然环境中埋酒，才能更好地促进酒的质量提高。

来源：广州新闻直播